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非遗百年,30余年创新传承路

发布时间:2022-12-06

成都,一座2300多年历史的古老文化名城,拥有丰富多彩的文化遗产。众所周知,郫县豆瓣、三大炮、赖汤圆、 军屯锅魁,都是成都的非物质文化遗产。2022年,蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精火锅底料制作技艺被纳入第六批新都区非物质文化遗产代表性项目,为成都本地火锅发展添上浓墨重彩的一笔。非物质文化遗产是国之瑰宝,需要薪火相传、代代守护,也需要与时俱进、推陈出新。


传承不守旧,创新不忘本,蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精火锅底料制作技艺,距今已有上百年的历史传承,从1919年开始三代传承,伴随了中国历史百年变迁。作为第三代传承人,周正东从小就受到父辈的耳濡目染,1995年,周正东顺利完成学业,面对自己多年的热爱,其毅然放弃了奔赴新工作岗位的机会,扛起了家庭重担,这个倔强的年轻人一头扎进火锅餐饮行业,实打实地干起来。


当周正东接手公司管理时,社会已经发生巨大的变化,消费者人群口味也发生了改变。其不断深入市场,了解消费者的口味喜好,充分发挥了扬弃的精神,不断研制火锅底料的配方,把原有的火锅底料赋予了新的含义,不仅保留了父辈们苦心研发的独特技艺,也赢得了当下消费者的喜爱。


可随着时代的发展,周正东又面临的是一个新时代的问题。现代人们对食物的追求,不仅仅是为了解决温饱问题,还注重食材的健康、营养,追寻食物背后的那一份生活记忆和文化情结,同时现代消费者也更注重口味的个性化,他们希望想品尝美食的同时能让自己内心的某些情绪得到满足和释放。综合这些因素,周正东在传统的成都老火锅基础上,通过反复的实验,不断推陈出新,保留传承了家传底料基础,从原料采选、底料配方等方面不断研发升级,独创焖制工艺,使其底料的味道更加丰富醇厚;通过工艺升级,提炼出辣而不燥、温而不火的火锅底料,现已遍布海内外,俘获无数消费者的芳心。


“蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精”在三代传承人的经营管理下,坚持家族传统古法秘技,一丝不苟,精益求精,博采众长,总结实践记录,积累沉淀了别具一格的底料翻炒工艺和底料文化传承系统体系,保留传承了底料翻炒绝学,底料文化特色,从底料凝固形态,香料采选,到焖制工艺,最终形成底料特有的香味而扬名全国。


抚今追昔,“蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精”已然化作为规模系统化管理的现代餐饮企业,“蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精”第三代传承人、蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精总经理周正东先生,坚持以绿色健康兴企业,以现代管理兴企业的理念。倡导绿色、健康、环保、安全的生活理念,坚持诚信,坚守健康经营之路,顺应消费者潮流,建立了一个形象良好且知名度高的大型企业品牌形象。为了创出自有品牌,先后申请注册蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精商标,创立品牌。“蓉城被宿舍六个丝袜脚榨精”将不忘初心,再接再厉,让飘香世间,味弥全球。


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